Hindbærmoussekage med brændt italiensk marengs

kage

Den her kage er helt utroligt skøn! En god, luftig lagkagebund toppet med luftig, sød og syrlig hindbærmousse, og så sætter italiensk marengs liiige sætter kronen på værket. Kagen, der indeholder en del forskellige processer, skal have tid til at sætte sig af to omgange, så du skal gå igang dagen før, men så får du også en himmelsk kage.

Opskriften på bund og mousse er fra copenhagencakes (her).

Til bunden skal du bruge:

3 små æg
60 g sukker
60 g mel
0,5 tsk bagepulver

  • Forvamen ovenen på 175 grader varmluft, og kom bagepapir i en springform på ca. 19-21 cm.
  • Del æg i blommer og hvider.
  • Pisk blommer og sukker indtil det er lyst.
  • Pisk hviderne stive.
  • Kom mel og bagepulver i sukkerblandingen.
  • Vend hviderne i.
  • Hæld dejen i springform og bag den i ca. 35 minutter eller indtil den er gylden.
  • Afkøl bunden.

Hindbærmousse

0,5 l piskefløde100 g hvid chokolade
4 blade husblas
300 g hindbær
korn fra 1 stor vaniljestang
125 g sukker
saft og skal af 1 øko limefrugt eller lille citron

    • Kog hindbær, sukker, limesaft- og skal samt kornene fra vaniljestangen i ca. 15 minutter. Si det og stil hindbærmassen i køleskabet.
    • Læg husblassen i blød i vand.
    • Hak chokoladen fint og hæld den i en skål.
    • Varm piskefløden op til den næsten koger, dvs. ca. 80 grader.
    • Hæld nu halvdelen af fløden over chokoladen og rør godt. Tilsæt mere og mere fløde.
    • Vrid husblassen for vand og kom den i chokoladefløden under omrøring.
    • Tildæk cremen med film helt ned til overfladen, så der ikke dannes skind. Afkøl cremen helt, gerne over natten.
    • Når den er afkølet, piskes den let (den må ikke overpiskes, da den kan skille.)
    • Tilsæt hindbærmassen og pisk indtil det er helt sammenblandet.

Hæld hindbærmoussen over lagkagebunden og fordel det godt, så det bliver lige

ita

Italiensk marengs

175 g sukker
en halv dl. vand
75 g æggehvider

Pisk æggehvider godt stive sammen med 20 g af sukkeret. Imens lader du vandet og det resterende sukker koge med et sukker- eller stegetermometer ved sig. Når det er 117 grader varmt hældes det i en tynd stråle i hviderne imens der piskes – og nu skal der virkelig piskes, helst på den hurtigeste funktion – for det tager ca. 15-20 minutter med håndmixer. Cremen skal være fuldstændig stiv og nærmest afkølet. Fyld den på sprøjtepose med rund tyl.

Anret kagen med små toppe af marengs, der hurtigt brændes med gasbrænder. Jeg lod nogle få toppe være ubrændte for at skabe lidt kontrast. Drys med frysetørrede hindbær. Voila!

3 thoughts on “Hindbærmoussekage med brændt italiensk marengs

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s