De bedste fastelavnsboller af brioche

fastelavnsbollerDa de første fastelavnsboller begyndte at ramme butikkerne for et par uger siden, tog jeg en beslutning, der nok ikke har været helt sund: Jeg købte 12 frosne wienerbrødsfastelavnsboller i Netto. Til 30 kr var det simpelthen an offer I couldn’t refuse. Jo, der blev afsat et par stykker på mit køkken på kollegiet, men jeg spiste de fleste selv. På en uge… De smagte faktisk dejligt, men der er intet, der slår en rigtig, hjemmelavet fastelavnsbolle.

For mig er fastelavnsboller et slags throwback til barndommen: en kardemommekrydret, blød bolle med vaniljecreme og glasur. I min version er dejen en briochedej, altså en dej med rigeligt æg, smør og mælk. Det giver en fantastisk smag og konsistens. Opskriften på dette herlige barndomsminde lyder således:

Ingredienser:

Briochedej

  • 625 g hvedemel
  • 150 g koldt smør i tern
  • 2,25 dl sødmælk (andet mælk kan bruges)
  • 30 g. gær
  • 2 æg + 1 til pensling
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 tsk sukker
  • 2 tsk vaniljesukker

Vaniljecreme

  • 2 æg
  • 2 spsk vaniljesukker
  • 5 spsk sukker
  • 4 spsk maizena
  • 5 dl sødmælk (andet mælk kan bruges)

Fremgangsmetode

Dej

  1. Kom 475 g. mel og smør i en food processor og kør den til konsistensen er sand-agtig.
  2. Varm mælk og vaniljesukker i en gryde til den er lillefingervarm og fjern det fra blusset.
  3. Kom gæren i mælken og rør til det er opløst.
  4. Kom den varme mælkeblanding op i smør/melblandingen og bland det godt sammen.
  5. Tilsæt æggene et ad gangen
  6. Tilsæt det resterende mel (150 g) og rør rigtig godt sammen.
  7. Ælt i ca. 5 minutter. Hvis dejen klistrer til dine fingre for meget, så tilsæt en smule mel mere.
  8. Lad bollerne hæve i 1 time.

Imens laver du dit fyld: 

  1. Pisk æg, sukker, vaniljesukker og maizena ca. 3 min med en elpisker.
  2. Varm mælken op, så det næsten koger, og bland det i æggeblandingen. Jeg synes, det er nemmest at bruge en bred gryde.
  3. Kom blandingen tilbage på blusset og opvarm det mens der piskes rigtig godt. Det må gerne koge op, men pas på det ikke brænder på.
  4. Kom cremen på køl.
  5. Når dejen har hævet, vender du den ud på bordet og slår luften ud med hænderne.
  6. Del dejen i tre og rul et stykke ud til en firkant på ca. 4 mm. tykkelse: skær evt kanterne af.
  7. Del dejen op i 8 eller 6 stykker hver, alt efter hvor store du ønsker bollerne.
  8. Gentag for den anden dejklump.
  9. Kom en skefuld af fyldet på hver firkant; fold kanterne op over fyldet og luk bollen så tæt som muligt. Vend dem om, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  10. Lad dem efterhæve i 25 min med et hviskestykke over.
  11. Pensl bollerne grundigt med 1 æg og 2 spsk sødmælk, og bag dem ved 200° alm. ovn i ca. 15 minutter.
  12. Lad dem køle helt af, før du overtrækker med glasur af flormelis og kogende vand. Jeg tilsatte lidt rød pastafarve for at gøre dem fine og lyserøde, og så dyppede jeg dem forsigtigt i glasuren og “snurrede rundt” for at få overskydende glasur af.
  13. Velbekomme!

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s