SU-søndag: Ærtesuppe med kokosmælk, karry og parmesanchips

1
Denne ret er min go-to billige ret – den er helt utroligt lækker, og med kokosmælk og karry får den et superlækkert touch. Den er tilmed virkelig nem og hurtig – en perfekt SU-ret. Her får den selskab af stegt bacon, knuste parmesanchips og en smule olie. 

Der er frosne ærter i suppen, og udover kokosmælken er det alt sammen noget, man typisk har, hvorfor suppen er ekstra god at kende.

Vi var tre, der spiste suppen til aftensmad, og så var der tre portioner til fryseren, så det er en stor portion!

2.jpg

Du skal bruge

  • 2 løg, hakket groft
  • 4 fed hvidløg, hakket groft
  • 800 g. frosne ærter
  • 1 dåse kokosmælk – kun den fede del på toppen. Fløde kan også bruges.
  • 0,75 l. grøntssagsbouillon (2 terninger)
  • 3 store spsk karry
  • 2 spsk timian
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • Til topping: 2 store håndfulde groftrevet parmesan og bacon

Sådan gør du:

Parmesanchips:

  1. Fordel små dutter af parmsan, som du har presset sammen på en bageplade og bag i ca. 4-7 minutter, eller til de er smeltede og let brunede i kanterne.

Suppe:

  1. Steg løg og hvidløg i olie i ca. 2 min ved høj varme.
  2. Tilsæt ærterne og steg dem med i ca. 1 min.
  3. Kog i 15 min. og blend suppen, så den er jævn.
  4. Kom krydderier og kokosmælk ved og rør godt rundt.
  5. Smag til efter din smag med krydderier og salt og peber.
  6. Server med bacon, olivenolie og knuste parmesanchips

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s