Vietnamesisk nudelsuppe: Pho med kylling

IMG_9725

Der har virkelig været sommerferiestemning på Spis & Vis – men nu er jeg tilbage! Jeg starter efteråret ud med en varmende og virkelig lækker suppe: en version af den vietnametiske traditionelle suppe, pho – Jeg er virkelig blevet vild med det vietnamesiske køkken, som byder på rigtig mange lækre retter, og pho er bare et eksempel. Jeg lover bestemt ikke, at denne opskrift er helt autentisk,  men til gengæld lover jeg, at den er virkelig god. For mig handler pho om en god, smagfuld og hjemmekogt fond, risnudler, kylling og lækre toppings.

Det er en ret, der kræver et par timer at lave, men til gengæld står den og passer sig selv størstedelen af tiden. Det er vigtigt, at suppen ikke koger for kraftigt, da den kan blive uklar – low and slow er bestemt the way to go her.

Jeg laver mine egne ristede løg til suppen, men du kan også sagtens bare købe færdige ristede løg, som også giver et lækkert crunch.Læs mere »

Stir-fry med broccoli, sesam og oksekød

Stir fry med broccoli, sesam og oksekødBroccoli er nok min yndlingsgrøntsag – den er alsidig, og den smager godt på alle mulige måder, både dampet, stegt eller rå i en salat med lidt creme fraiche og bacon. Men det bedste er nu næsten, når broccolien på wannabe-asiatisk manér ristes og får selskab af lidt sesam og et skud soya – og hvis det skal være rigtig godt, så en smule lynstegt oksekød!

I denne opskrift akkompagneres broccolien også af en smule ærter, som jeg synes passer rigtig fint til. Desuden er der hvidløgspulver og sesamolie i, og du kan sagtens bruge mere sesamolie end der fremgår i opskriften. Retten er god at servere sammen med jasminris eller nudler, men jeg spiser den også gerne helt for sig selv. Det bedste er næsten, at det kun tager et kvarter at lave retten, der tilmed også er ret billig.Læs mere »

Suppe med wontons, nudler og shiitake

dumplings.jpgJeg elsker kinesiske dumplings, og hvis jeg ser dem på menukortet, bestiller jeg dem altid – men i København er udvalget meget begrænset, så derfor har jeg sat mig for at mestre dem selv! I denne version er det en lækker asiatisk suppe med nudler og wontons, altså små plader af forårsrulle-agtig dej foldet om fars. Den er helt sikkert ikke særlig autentisk, men den smager supergodt.

Suppen er ikke særlig svær, men den er relativt tidskrævende, fordi man skal folde de små wontons til suppen. Til gengæld er den tiden værd, for det smager helt forrygende. Denne opskrift er med svinekød, men man kan også sagtens lave vegetariske dumplings eller komme fx rejer i.

Skal du lave opskriften, kan jeg anbefale at gå til grønthandleren – jeg bruger selv det lille “marked” udenfor Torvehallerne i København. Hos grønthandleren kan du nemlig både få billig chili, ingefær, forårsløg og koriander – hvis det er muligt, så køb et helt bundt koriander, der ikke er pakket ind – det smager af mere, og så er det både billigere og friskere. Wontonpladerne skal du til en asiatisk købmand for at få.Læs mere »

Leftover-lunch: Spidskålssalat med peanutbutterdressing og satay svinekød

satay-svinekod-peanutbutter-salat

Jeg elsker, når rester kan blive brugt på en ny og kreativ måde – Denne superlækre frokostsalat blev til af resterne fra en middag med vietnamesisk inspirerede friske forårsruller. Dippen blev til dressing til snittet spidskål, der også havde været fyld i rullerne. Resten af fyldet blev topping til salaten.

Peanutbuttermarinaden kan sagtens bruge til fx kylling eller andre svinekødsudskæringer, og den smager helt fantastisk. Derudover er dressingen også en supergod grundopskrift på peanutbutterdip. Der er mange ingredienser, men bare roligt, det er ret simpelt. Læs mere »