Vietnamesisk nudelsuppe: Pho med kylling

IMG_9725

Der har virkelig været sommerferiestemning på Spis & Vis – men nu er jeg tilbage! Jeg starter efteråret ud med en varmende og virkelig lækker suppe: en version af den vietnametiske traditionelle suppe, pho – Jeg er virkelig blevet vild med det vietnamesiske køkken, som byder på rigtig mange lækre retter, og pho er bare et eksempel. Jeg lover bestemt ikke, at denne opskrift er helt autentisk,  men til gengæld lover jeg, at den er virkelig god. For mig handler pho om en god, smagfuld og hjemmekogt fond, risnudler, kylling og lækre toppings.

Det er en ret, der kræver et par timer at lave, men til gengæld står den og passer sig selv størstedelen af tiden. Det er vigtigt, at suppen ikke koger for kraftigt, da den kan blive uklar – low and slow er bestemt the way to go her.

Jeg laver mine egne ristede løg til suppen, men du kan også sagtens bare købe færdige ristede løg, som også giver et lækkert crunch.Læs mere »

Suppe med wontons, nudler og shiitake

dumplings.jpgJeg elsker kinesiske dumplings, og hvis jeg ser dem på menukortet, bestiller jeg dem altid – men i København er udvalget meget begrænset, så derfor har jeg sat mig for at mestre dem selv! I denne version er det en lækker asiatisk suppe med nudler og wontons, altså små plader af forårsrulle-agtig dej foldet om fars. Den er helt sikkert ikke særlig autentisk, men den smager supergodt.

Suppen er ikke særlig svær, men den er relativt tidskrævende, fordi man skal folde de små wontons til suppen. Til gengæld er den tiden værd, for det smager helt forrygende. Denne opskrift er med svinekød, men man kan også sagtens lave vegetariske dumplings eller komme fx rejer i.

Skal du lave opskriften, kan jeg anbefale at gå til grønthandleren – jeg bruger selv det lille “marked” udenfor Torvehallerne i København. Hos grønthandleren kan du nemlig både få billig chili, ingefær, forårsløg og koriander – hvis det er muligt, så køb et helt bundt koriander, der ikke er pakket ind – det smager af mere, og så er det både billigere og friskere. Wontonpladerne skal du til en asiatisk købmand for at få.Læs mere »