Vietnamesisk nudelsuppe: Pho med kylling

IMG_9725

Der har virkelig været sommerferiestemning på Spis & Vis – men nu er jeg tilbage! Jeg starter efteråret ud med en varmende og virkelig lækker suppe: en version af den vietnametiske traditionelle suppe, pho – Jeg er virkelig blevet vild med det vietnamesiske køkken, som byder på rigtig mange lækre retter, og pho er bare et eksempel. Jeg lover bestemt ikke, at denne opskrift er helt autentisk,  men til gengæld lover jeg, at den er virkelig god. For mig handler pho om en god, smagfuld og hjemmekogt fond, risnudler, kylling og lækre toppings.

Det er en ret, der kræver et par timer at lave, men til gengæld står den og passer sig selv størstedelen af tiden. Det er vigtigt, at suppen ikke koger for kraftigt, da den kan blive uklar – low and slow er bestemt the way to go her.

Jeg laver mine egne ristede løg til suppen, men du kan også sagtens bare købe færdige ristede løg, som også giver et lækkert crunch.Læs mere »

Brioche hotdogsbrød

Hotdogbrød briocheVi kender alle hotdoggen og dens forskellige varianter: hvadenten den er helt klassisk, hjemmelavet eller fransk, er den altid et hit: Og på det seneste er der gået inflation i luksus og gourmet udgaver af den populære spise. Det er jeg stor fan af, for jeg elsker hotdogs, og når man gør sig lidt umage med komponenterne, kan man få en virkelig smagfuld en af slagsens. Derfor har jeg leget lidt med briochedej og fundet frem til en opskrift på nogle virkelige lækre, smørbagte briochehotdogbrød – og du kan få opskriften lige her!Læs mere »

Smørblød karamel af kondenseret mælk: Dulce de leche

dulcedeleche2

Karamel – en skøn tilføjelse til alverdens desserter, men ofte også noget, der indebærer, at man står og bakser med kogende sukkerlager og brændte pander. Men: Du har sikkert set dåser med “sweetened condensed milk” i supermarkedet, og måske har du også hørt om dulce de leche. Det er ganske enkelte dåser med sødet, kondenseret mælk, der koges i et par timer. Resultatet er en virkelig lækker, smøragtig karamel, som du selv kan bestemme konsistensen på.

Tit kan man finde tilbud på de små dåser, og så kan det sagtens betale sig at have dem i skabet – de kan også bruges til fx key lime pie. Jeg vælger at koge dåsen i 4 timer, men koger du den i 3, får du en blødere karamel, der minder mere om karamelsauce.Læs mere »

Lyssej en papillote med porrer, dild og hvidvin.

fisk1Jeg elsker fisk, men når man er på SU, er det ikke tit, at budgettet tillader at spise det. Derudover er jeg ret kræsen, når det kommer til min fisk: jeg vil helst købe det i en god fiskehandler, og derfor er det også en sjælden luksus at få fisk – og jeg gør altid noget ekstra ud af det.

Brug din fiskehandler!
For mig er det en oplevelse af tage til fiskehandleren – og jeg vil anbefale dig, at du også gør det til det, når du skal købe fisk. Fiskehandleren er erfaren udi alle slags fisk og tilberedninger, og man kan spørge dem om nærmest hvad som helst. Det gælder for den sags skyld også for slagtere (også dem i supermarkederne!) og grønthandlere.

Da jeg skulle lave denne ret, gik jeg ind i HAV og spurgte om et billigere alternativ til torsk, som jeg normalt plejer at tilberede en papilotte. Jeg fik et skønt stykke lyssejfilet, der både var billigere end torsk, men som også smagte helt fantastisk. Læs mere »